I carboidrati costituiscono mediamente il 55% delle calorie assunte in media in una dieta equilibrata ed essi vengono assorbiti a livello intestinale come monosaccaridi, tra cui il glucosio. Dopo i vari processi di assorbimento intestinale il glucosio fa il suo ingresso nel torrente ematico dove è possibile rilevare la sua concentrazione, definita glicemia. La determinazione della glicemia si eff...

Nato come ibrido dell’arancio e del pomelo, il pompelmo è caratterizzato dal sapore amaro e acido, per questo motivo è il meno apprezzato fra le diverse tipologie di agrumi. È un tipico frutto invernale che riusciamo ad avere sulle nostre tavole sino ad aprile. Esistono diverse varietà che si distinguono principalmente per il colore della polpa che può essere gialla, rosa e rossa. Anche se viene...

I lipidi sono una classe eterogenea di composti organici (trigliceridi, fosfolipidi, colesterolo, steroli etc..) insolubili in acqua e costituiti da carbonio, idrogeno e poche molecole d’ossigeno. Alla base di quasi tutti questi composti ci sono gli acidi grassi, molecole costituite da una testa contenente un gruppo acido, idrofilo, e una coda idrofoba, formata da una catena di carbonio e idrogen...

Le proteine, come altre macromolecole, costituiscono una parte essenziale degli organismi viventi. Esse sono formate dall’unione di differenti unità chiamate aminoacidi, uniti fra loro attraverso un legame chimico detto peptidico. Gli aminoacidi coinvolti nella sintesi proteica sono 20 e, tra questi, 9 (leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano e istidina)...

Difficoltà: media Ingredienti: Pane Carasau; Passata di pomodoro; Stracchino; 1 mozzarella; Broccoli; Parmigiano; Sale; olio evo; aglio o 1 cipolla; Preparazione: Preparare la passata di pomodoro, semplicemente tritando la cipolla, alcuni secondi soffritta, e aggiungendo il pomodoro, (volendo è possibile mettere solo dell'aglio intero insieme alla passata, dipend...

I carboidrati, detti anche glucidi, zuccheri o saccaridi, sono sostanze chimiche costituite da carbonio e acqua. A seconda della loro composizione chimica, principalmente in base al numero di monomeri che li compongono, si dividono in: Monosaccaridi: glucosio e fruttosio; Disaccaridi: lattosio, saccarosio, maltosio etc.; Polisaccaridi: amido, fibra alimentare. In nutrizione invece ...

I minerali sono sostanze inorganiche necessarie a molte funzioni dell’organismo, come la formazione dei tessuti, le reazioni enzimatiche, la contrazione muscolare, la trasmissione degli impulsi nervosi e la coagulazione del sangue. Questi nutrienti, che devono necessariamente essere tutti assunti con l’alimentazione, vengono suddivisi in due classi: quella dei macro elementi, a cui appartengono ca...

È una grande novità degli ultimi anni il dar nuova vita, in campo alimentare, agli scarti di alcuni processi produttivi e renderli nuovamente materia prima, traendone ogni caratteristica per riottenere un altro prodotto finito. È il caso dell’uva, di cui tutti conosciamo le innumerevoli proprietà salutistiche e gli utilizzi, ma probabilmente in pochi conoscono e utilizzano i semi presenti nell’aci...

Ci hanno insegnato a valorizzare ogni singolo dono che la natura ci ha fatto, a provare a trarre, anche dalle cose più semplici presenti in essa, un valore aggiunto e a vedere il più apparentemente povero dei suoi doni come una sensazionale ricchezza. Esistono innumerevoli esempi, che il più delle volte non siamo in grado di valorizzare. A tal proposito fra le gemme preziose del bacino mediterrane...

Uno studio recente pubblicato sulla rivista “Int. Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity“, nel Febbraio 2015, ha cercato di investigare i meccanismi di rifiuto degli alimenti non ancora noti nei bambini australiani di circa 24 mesi di età. La neofobia è sostanzialmente la paura di tutto ciò che è nuovo e in contesto alimentare si rileva nei bambini che posseggono un atteggiamento...