Le proprietà della zucca

le proprietà della zucca
La zucca appartiene alla grande famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà, sia per forma che per colore. Le specie più note sono la Cucurbita maxima (zucca dolce) e la Cucurbita moschata (zucca torta o zucca pepona). È un ortaggio dal gusto dolce che si presta ad una moltitudine di ricette in grado di “riempire” un intero menù dall’antipasto al dolce. Presente sulle nostre tavole per tutto il periodo invernale, si conserva bene congelata per gustarla anche nel periodo estivo. Dal pun...
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Le proprietà della pera

le proprietà delle pere
Dal punto di vista botanico, la pera è un pomo cioè un falso frutto. Il vero frutto è costituito dal torsolo, mentre la porzione che noi mangiamo è il ricettacolo carnoso rivestito dalla buccia fibrosa. Il frutto è caratterizzato da una forma allungata, che può assumere diverse tonalità a seconda della varietà (gialla, verde, marrone, rossa) ed una polpa biancastra di sapore dolciastro e a volte granulosa. Grazie alle migliaia di cultivar disponibili, è possibile ritrovarla sulle nostre tavol...
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Le Denominazioni di Qualità

Le Denominazioni di Qualità
L’Unione europea ha realizzato un sistema di marchi per promuovere e proteggere la denominazione dei prodotti agricoli e alimentari di qualità. Si tratta di tre marchi: Denominazione di Origine Protetta (DOP) Indicazione Geografica Protetta (IGP) Specialità Tradizionale Garantita (STG) Questo sistema permette, in tutti gli stati membri dell’Unione europea, di tutelare la diversificazione dei prodotti agricoli, di proteggere la diversa denominazione dei prodotti alimentari contro...
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La fibra alimentare

la fibra alimentare
La fibra alimentare rappresenta un insieme di composti di origine vegetale, principalmente polisaccaridi non amidacei, resistente all’idrolisi degli enzimi digestivi dell’uomo. Non essendo digeribile, non ha alcun valore nutritivo ma risulta ugualmente molto importante per la regolazione di diverse funzioni fisiologiche nell’organismo. A seconda, della sua solubilità in acqua, si suddivide in: Fibra solubile: pectine, beta-glucani, gomme e mucillagini, inulina e frutto-oligosaccaridi; ...
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Il finocchio: ortaggio invernale dalle numerose prioprietà

le proprietà nutrizionali del finocchio
Croccante e dal sapore dolciastro,  il finocchio è l’ortaggio tipico della stagione invernale nel periodo che va da novembre sino a marzo. In Italia si coltiva più o meno ovunque, soprattutto al Centro e al Sud. È necessario, a questo riguardo, fare una distinzione fra l’ortaggio classico e il finocchietto selvatico, che si differenziano non solo per la morfologia ma anche dal punto di vista nutrizionale. L’ortaggio trova ampio impiego in cucina: in pinzimonio, unito alle insalate, gratinato, l...
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