L’indice glicemico

L’indice glicemico
I carboidrati costituiscono mediamente il 55% delle calorie assunte in media in una dieta equilibrata ed essi vengono assorbiti a livello intestinale come monosaccaridi, tra cui il glucosio. Dopo i vari processi di assorbimento intestinale il glucosio fa il suo ingresso nel torrente ematico dove è possibile rilevare la sua concentrazione, definita glicemia. La determinazione della glicemia si eff...
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Le proprietà del pompelmo

Le proprietà del pompelmo
Nato come ibrido dell’arancio e del pomelo, il pompelmo è caratterizzato dal sapore amaro e acido, per questo motivo è il meno apprezzato fra le diverse tipologie di agrumi. È un tipico frutto invernale che riusciamo ad avere sulle nostre tavole sino ad aprile. Esistono diverse varietà che si distinguono principalmente per il colore della polpa che può essere gialla, rosa e rossa. Anche se viene...
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I lipidi: importante riserva energetica

I lipidi: importante riserva energetica
I lipidi sono una classe eterogenea di composti organici (trigliceridi, fosfolipidi, colesterolo, steroli etc..) insolubili in acqua e costituiti da carbonio, idrogeno e poche molecole d’ossigeno. Alla base di quasi tutti questi composti ci sono gli acidi grassi, molecole costituite da una testa contenente un gruppo acido, idrofilo, e una coda idrofoba, formata da una catena di carbonio e idrogen...
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Le proteine e il loro ruolo nell’alimentazione

Le proteine e il loro ruolo nell’alimentazione
Le proteine, come altre macromolecole, costituiscono una parte essenziale degli organismi viventi. Esse sono formate dall’unione di differenti unità chiamate aminoacidi, uniti fra loro attraverso un legame chimico detto peptidico. Gli aminoacidi coinvolti nella sintesi proteica sono 20 e, tra questi, 9 (leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano e istidina)...
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Sfoglia di pane carasau con broccoli

Sfoglia di pane carasau con broccoli
Difficoltà: media Ingredienti: Pane Carasau; Passata di pomodoro; Stracchino; 1 mozzarella; Broccoli; Parmigiano; Sale; olio evo; aglio o 1 cipolla; Preparazione: Preparare la passata di pomodoro, semplicemente tritando la cipolla, alcuni secondi soffritta, e aggiungendo il pomodoro, (volendo è possibile mettere solo dell'aglio intero insieme alla passata, dipend...
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I carboidrati: facciamo il pieno di energia!

I carboidrati: facciamo il pieno di energia!
I carboidrati, detti anche glucidi, zuccheri o saccaridi, sono sostanze chimiche costituite da carbonio e acqua. A seconda della loro composizione chimica, principalmente in base al numero di monomeri che li compongono, si dividono in: Monosaccaridi: glucosio e fruttosio; Disaccaridi: lattosio, saccarosio, maltosio etc.; Polisaccaridi: amido, fibra alimentare. In nutrizione invece ...
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I sali minerali: indispensabili per la salute

I sali minerali: indispensabili per la salute
I minerali sono sostanze inorganiche necessarie a molte funzioni dell’organismo, come la formazione dei tessuti, le reazioni enzimatiche, la contrazione muscolare, la trasmissione degli impulsi nervosi e la coagulazione del sangue. Questi nutrienti, che devono necessariamente essere tutti assunti con l’alimentazione, vengono suddivisi in due classi: quella dei macro elementi, a cui appartengono ca...
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L’olio di vinaccioli: da scarto a materia prima preziosa

L’olio di vinaccioli: da scarto a materia prima preziosa
È una grande novità degli ultimi anni il dar nuova vita, in campo alimentare, agli scarti di alcuni processi produttivi e renderli nuovamente materia prima, traendone ogni caratteristica per riottenere un altro prodotto finito. È il caso dell’uva, di cui tutti conosciamo le innumerevoli proprietà salutistiche e gli utilizzi, ma probabilmente in pochi conoscono e utilizzano i semi presenti nell’aci...
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L’olio di lentisco: riscoprire la tradizione che fa bene

L’olio di lentisco: riscoprire la tradizione che fa bene
Ci hanno insegnato a valorizzare ogni singolo dono che la natura ci ha fatto, a provare a trarre, anche dalle cose più semplici presenti in essa, un valore aggiunto e a vedere il più apparentemente povero dei suoi doni come una sensazionale ricchezza. Esistono innumerevoli esempi, che il più delle volte non siamo in grado di valorizzare. A tal proposito fra le gemme preziose del bacino mediterrane...
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La neofobia alimentare nei bambini

La neofobia alimentare nei bambini
Uno studio recente pubblicato sulla rivista “Int. Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity“, nel Febbraio 2015, ha cercato di investigare i meccanismi di rifiuto degli alimenti non ancora noti nei bambini australiani di circa 24 mesi di età. La neofobia è sostanzialmente la paura di tutto ciò che è nuovo e in contesto alimentare si rileva nei bambini che posseggono un atteggiamento...
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